La raccolta delle olive è un’importante lavorazione che va ad incidere sulla qualità del prodotto.

Bisogna, però, rispettare delle ferree regole per produrre un Olio Extra Vergine di Oliva di qualità.

Per fare questo si devono mantenere le piante in un adeguato stato sanitario così da evitare possibili infestazioni,bisogna, anche, valutare il miglior periodo per la coglitura, tenendo presente dello stato di mutazione, infine si debbono utilizzare cestoni o contenitori forati per trasportare, e poi così, lavorare le olive entro breve tempo (solitamente massimo 24 h dalla coglitura).

I vari metodi più congeniali per una buona raccolta delle olive sono: brucatura, scuotitura, bacchiatura.

Queste, però, sono variabili nella loro efficacia in base all’ambiente in cui sono situate le piante e alle caratteristiche degli alberi,del suolo e anche in base ai metodi tradizionali della zona.

Brucatura

È la raccolta manuale delle olive direttamente dalla pianta. Indubbiamente è il metodo più concernente per preservare maggiormente l’integrità del frutto e ne permette una conservazione duratura.

Per effettuare la brucatura si utilizzano scale di tipo e lunghezza variabili che permettono il raggiungimento di parti della pianta più elevate. Da tempo, al posto delle mani, si predilige l’uso di piccoli utensili,come pettini o rastrelli, che rendono la raccolta più produttiva e allo stesso tempo maggiormente agevole.

Le olive colte tramite la brucatura si presentano con una notevole diminuzione della quantità di foglie.

Gli oli prodotti utilizzando questo sistema di raccolta sono in genere di ottima qualità.

Scuotitura

Per rendere la produzione maggiore e diminuire notevolmente la manodopera, è nato un processo di raccolta delle olive meccanizzato basato su l’utilizzo di scuotitori del tronco o dei rami, facendo in modo di distaccare le olive e farle cadere direttamente sui teli stesi a terra o in cestoni.

Il prodotto ricavatone è simile a quello ottenuto tramite brucatura. Le olive raccolte con la scuoti tura presentano un notevole quantitativo di foglie e piccoli rami.

Anche gli oli prodotti utilizzando questo sistema di coglitura sono generalmente di ottima qualità.

Bacchiatura

Questo è un metodo molto diffuso negli oliveti dove gli alberi hanno dimensioni tali da non poter essere colti a mano. Le olive vengono fatte cadere tramite l’utilizzazione di mazze direttamente sui teli stesi a terra o in cestoni.

Le olive colte tramite questo metodo presentano un’intermedia quantità di foglie tra la coglitura per brucatura e per scuoti tura.

Anche gli oli prodotti utilizzando la raccolta per bacchiatura sono in genere di ottima qualità.

Cascola naturale

Vi è anche questo metodo di raccolta che viene utilizzato in prevalenza nelle zone dove gli alberi di olivo sono troppo alti ( circa 5 metri ). Consiste nella coglitura mediante la caduta naturale delle olive con un grado avanzato di maturazione,venendo raccolte su teli o da terra.

Gli oli prodotti da olive raccolte con questo medoto sono in genere di scarsa qualità.